Ingredienti (per 4 persone):

600 g fettine di vitello
2 uova
Sale
Farina
Pangrattato
Burro fuso

Preparazione:

Dividere la carne di vitello in fettine, incidere leggermente i bordi e battere la carne. Dopo averla battuta, lo spessore dovrebbe essere almeno di 6 mm. Non dimenticare di aggiungere il sale, altrimenti risulta insipida e, a piacere, condire con un po’ di pepe. Sbattere le uova con una forchetta, infarinare la carne, passarla nella pastella con le uova e quindi girarla nel pangrattato. Sbatterla leggermente ed eliminare con cautela il pane in eccesso.
Friggere le cotolette nel grasso bollente da entrambe le parti (ca. 5 minuti per ogni lato) fino a completa doratura, quindi salare. Le cotolette risultano particolarmente croccanti se vengono fritte nel burro.